食品業界の革命。この成分バランスで新たな時代の到来！
食用油脂還元剤 アクアエースCA
- ノンケミカル
- 食品品質向上
- コスト削減
- 設置が不要
フライヤーに入れるだけで調理レベルが向上。
油脂の酸化を抑え、食材の質を最大限に高めることができます。
さらには、油を長持ちさせることでコスト削減に繋がります。
- ＜おもな効果＞
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- ◯揚げ物の食感UP サクサク感が出て胸やけが無くなる
- ◯揚げ物の衣が褐変しない
- ◯廃油の量の減少（衣に吸着される油の量の減少）
- ◯油の使用量の減少（30〜50％程度）
- ◯油の嫌な臭い低減
- ◯劣化した油を使用しても臭いが移らない
- ＜成分＞
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還元水飴、醸造酢、貝殻焼成カルシウム、乳酸
＜こんなシーンに＞
＜実験例1＞
唐揚げ専門店さんのフライヤーの経時変化
- ◯前提条件
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- ・フライヤーは20㍑×2台(160℃ 180℃)で二度揚げ。
- ・アクアエースCAの添加量は各0.5%(100ml)。
- ・鶏肉は養鶏場 加工場が同一で一貫生産されたもの。
- ・唐揚げの処理量は毎日同一数量(平日53kg 土日85kg)。
- ・油は７日間で全量入れ替え。測定用のサンプルは
180℃のフライヤーから採取。
- ・油の減少分は差し油を行った。
- ・使用した油は 菜種油。
- ◯結果
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- ・揚げた感じはカリっと揚がり ２度揚げすると揚げすぎを感じるぐらいになる。
- ・添加初日の朝にCAを添加したが 泡はそれほど発生していない。
- ・差し油の量は7日間 2槽で8㍑(32㍑➡24㍑)の節約になっている。
- ・AVは1週間の平均で約27％低い。
＜実験例2＞
食用油脂のAVの還元および比較テスト結果
- ◯ A店で使用した油脂にアクアエースCAを 0.5％添加してAVを比較。
0.24mg/g→ 0.19mg/g （約20％程度 還元）
- ◯ B工場一斗缶(16.5kg)にアクアエースCAを 50ml(0.3%)添加した菜種油と同社の無添加菜種油を比較
無添加： 0.20mg/g →添加： 0.11mg/g （約45％程度 低い）
※アクアエースCAの添加量を増やせばより還元作用は強まるが 泡の発生量が多くなる傾向がある。
- ◯ 鹿児島の製油メーカーでアクアエースCAを 添加してAVを比較。
CA 2％添加 1.46mg/g→ 0.84mg/g
CA 1％添加 1.46mg/g→ 0.89mg/g
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